Produtos congelados: qualidade, segurança e nutrição

Na hora de congelar alimentos é raro quem sabe como fazê-lo e são poucas as pessoas que datam os alimentos com o dia da congelação. Mas a nível industrial muito tem sido feito para que se preservem as características dos alimentos e para que a segurança desde a captura/apanha até ao prato seja mais rigorosa. Mas será que produtos congelados têm o mesmo valor nutricional? Que outras formas de conservações devemos preferir? E quando sobra comida: o que fazer para proteger os alimentos dos microrganismos?